ボルシチ（ウクライナ語: борщ , [ボールシュチュ]; 意訳：「紅汁」[1]）は、

テーブルビート[2]をもとにしたウクライナの伝統的な料理で、鮮やかな深紅色を

した煮込みスープである[3]。

近世以後、ベラルーシ、ポーランド、モルドバ、ラトビア、リトアニア、

ルーマニア、ロシアなどの東欧諸国に普及した。ポーランドとロシアでは自国の

料理であると主張する意見も多い。現在、東欧文化圏のほかに、中央ヨーロッパ、

ギリシャ、イランや、北米在住の東欧系ユダヤ人[4]によっても作られており、多く

の国で世界三大スープとして好まれている。