陰影はNormal Map(_msn)だと思うが...
陰影が付くから凸凹を表現できるんじゃ

Environment Mask( _m)は反射、というか周辺の色の映り込みだろう(キャラクターには使われてない)
Subsurface Map(_sk)はSSS(表面下散乱)の処理に使われるもので肌の質感がよりリアルになる

>>833
適当なペイントツールでチャンネル分けして濃淡を変えればいい
因みにフリーソフトのGIMPでもできる