制作に携わらない販売オンリーなら資格はいらんけど制作者は免許が必要だよ
まあファミレスとかのキッチン担当なんかはそれぞれ持ってるわけじゃないだろうけど
資格取得時も細かいチェックが入るからマフィン屋も最低限の設備は整ってたはず
ただ設備のチェックは入っても作った食品に都度チェックが入るわけじゃないから腐った食品を提供しても即時に発覚はしないだろうね
うちもイベント系で出展するときは調理前の材料と調理後の食品の全サンプルを提出してたけど販売前にチェックするってより販売後に食中毒等が発生したら発生源特定のために提出してる印象ではあったが
今はネットですぐ拡散するから相当気を使ったし腐ってるかどうかなんて使う前に真っ先に調べてたけどね