WindowsでもLinuxでもシンボリックリンクを使えばいける
models/Stable-diffusion にモデルを置いてる場所のシンボリックリンクを作成してサブディレクトリとして扱わせるのが楽
あるいはmodels/Stable-diffusion自体をシンボリックリンクにしてもいい