単に縦横サイズを変えると空いた空間を埋めようとして余分な頭や体を出してしまう
Stable Diffusionは元画像に含まれる要素の大きさ（ピクセル数）も含めて学習してるから、頭や体を大きく描写することはないんよ
縦横サイズを512×512から大きく外さないサイズにして、highres.fix（高解像度補助）を使って大きくするのがよい
760×1280なら380×640とかね
それをhighres.fixで2倍にすると1280×760で出力される
アップスケーラーはLatentの有無で結果が違って、Latentありはdenoise strengthを高めにする。アップスケール時の変化を小さくしたいときはLatentなしでdenoise strengthを低く
もしVRAMが足りないとかエラーが出るならmultidiffusion-upscaler-for-automatic1111の拡張機能をインストールしてTiled VAEだけをEnableにする