処理速度を考えると、モデルは既存のM2がよさそうですね。。
容量がでかいものはシンボリックリンクで、
例えば以下フォルダの実体を他ドライブに配備して、参照するってことですか？

あっている認識ですが、以下根本ごと他ドライブも可能です？
・C:\StableDiffusionLocal

それとも、以下のように階層を下げないと無理みたいな制約あります？
・C:\StableDiffusionLocal\stable-diffusion-webui\models