レスありがとうです。
「一瞬だけ水平線が表示されて消える状態」に既視感があるなぁ〜と思い、
globalgamemanagers を↓のように「OpenVR」と「None」を順番を逆にしたらVRで起動しました
（Pluginsフォルダコピーは必要あり、--vrオプション付きでの起動は必要なし。
アレコレ試している過程で、一度SteamVRを再起動するのも必要でした）
[0]
1 string data = "OpenVR"
[1]
1 string data = "None"
この状態で、コイカツVRの方も「--novr」オプションを付ければ正常に動作しました。
IPAフォルダは特に弄っていません（消すとIPAプラグインが読み込まれない）
なお、「PlayShot24ZHNeo」ですが、Discordにあるもの（↓）は、コイカツスタジオでのみ動作、
Bepin\IPA設置仕様に修正されている（？）のか、BepinEx\IPAに置けば動作します。
NEO 4k & 8k Screenshot Plugin
- Put the file on BepinEx\IPA(編集済)
https://cdn.discordapp.com/attachments/427860056885690368/440119574436904972/Plugins.rar