キジは香りが強いのですがローストやゆでたりするとある程度和らぎます。
肉はパサつきやすく噛むと弾力があり、うまみがあるのですが非常に淡泊です。
白くて脂肪分が少ないので、熟成に向いています。

３０日間熟成させると味に深みが出て濃厚になります。
鶏肉に比べ、低脂肪、高タンパクでカロリーも低いです。

らしいお＾−＾