一般的には巣穴で冬ごもり中または直前の３〜４歳が一番脂ものっていて美味しいとされています。

ツキノワグマの方がヒグマより柔らかく美味と言われます。
ヒグマは、サケが遡上する季節はサケの風味が肉にも付くために肉の味が落ちます。
逆に果実や木の実を多く食べる季節の肉はおいしくなります。

比較的きめの細かい内ももの肉が一番おいしいとされます。
厚い脂身は独特の風味があり融点が低いのが特徴なので、脂付きのものが好まれます。

ほお(´・)ω(・｀)