>>820(´・ω・｀)っ
材料を撹拌するときに、ザラメ糖の角をすり減らしながら、
生地になじませるという技術によるもので、その一部を沈殿させて残すという手作りならではの方法だといえます。
季節や温度の具合によって、ザラメ糖がカステラに溶け込んでしまう場合もありますので熟練を要する技術です。