>>316
ビスクとは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのスープである。本来は裏漉しした甲殻類のクーリをベースとして作られるが、ローストしてピューレにした野菜を使ったクリームベースのスープもビスクと呼ばれることがある。