(´・ω・｀)
真水でも砂抜きはできますが、真水だと浸透圧の関係で旨味成分までもが外に出てしまいます。
だからしじみの砂抜きは1％の塩分濃度の塩水（真水500mlに対して塩こさじ1杯）で行うのがよいのです。