アイコンタクトと言うか…
例えば、キャバでは
おしぼり、冷たいおしぼり、灰皿、グラス など
手合図があります。
これらはお店によって少しずつ違います。

そのお店で教えてもらい、覚え、慣れましょう。

尚、ボーイはホールではお客様はもちろん嬢より格下に扱われます。
年下や売れてない嬢にアゴで使われる覚悟でいましょう。