たしかに牛肉は焼きすぎると固くなる印象
でもビーフシチューはすじ肉でもトロトロに柔らかくなるから調べてみた
コツは低温でゆっくりじっくり火を通すとスジがゼラチン質になってトロトロになるんだそう
味噌仕立ての牛汁、作ってみたくなっちゃった
ごぼう、ニンジン、里芋、コンニャク