ＶＲのプレイ動画を作りたいのかＶＲ専用の動画を作りたいのかで話が変わる
後者ならsteamＶＲのＶＲビューを表示してフルスクリーンにして撮影すればできる。自分のだと画質が悪かったからオススメしづらい