魚眼レンズ付けた一眼レフ2台でリグ組んで撮影するのが王道だろうな
https://jouer.co.jp/wp-content/uploads/2019/07/360-shot3.jpg

手抜きなところはVR専用カメラを使う
キヤノンのVRレンズを使った作品が出てくるのはこれからだろうな