EVではやったことないのですが、SVで身長を低くして頭を大きめにしてお尻を小さめにすると低年齢に見えました。
plbodyscl.bin をいじったんだったと思います。SVの時にStriing用の構造体定義ファイルstruct.defが公開されていたり、
英語サイト(多分LoversLabとかUndertow)にファイルフォーマットの解析情報が合ったと思います。
たしか試すときはCheat EngineのCTファイルがあって、更衣室でキャラ変更だけで適用される状態にしていたような。
理屈ではEVも同じように出来ると思うのですが、すみませんがEVではやったことがありません。
ことごとくうろ覚えですみませんが、何かの参考になれば。