ノーマルマップはRGBの各チャンネルにあるグレースケールの画像が

R:左から光が当たっている状態
G:上から光が当たっている状態
B:正面から光が当たっている状態

になっているから、もしPhotoshopで手作業で加工したいのなら
手直しするチャンネルのピクセルを全選択してコピーし、
新規ファイル(コピーされた画像の縦横サイズが自動で割り当てられる)
を作ってそこにペーストし、
グレースケール画像として加工し終わったら、それを
元のチャンネルにコピペで戻す