ノーマルマップはRGBの各チャンネルにあるグレースケールの画像が

R：左から光が当たっている状態
G：上から光が当たっている状態
B：正面から光が当たっている状態

になっているから、もしPhotoshopで手作業で加工したいのなら
手直しするチャンネルのピクセルを全選択してコピーし、
新規ファイル（コピーされた画像の縦横サイズが自動で割り当てられる）
を作ってそこにペーストし、
グレースケール画像として加工し終わったら、それを
元のチャンネルにコピペで戻す