塩鮭も子供の頃食べてたのはかなりしょっぱくて身も水分が少なくて小さく引き締まってた記憶がある
当時の地元お年寄り世代は塩鮭のことをショービキと呼んでいて多分塩引きがなまったものだと思うんだけど
新潟県村上市産の本格的なものってわけじゃなく単なる塩鮭の方言だと思われる
今ではマイルドな塩鮭がすっかり当たり前の味覚になったけどたまにあのしょっぱいショービキが無性に食べたくなるわ