画面が大きくないと描けない、って人だとipadはサブ機にしかならないかも
自分は画面1/3を資料、残りをprocreateで使ってるからipad Pro一択だけど
mini で画面分割しないなら（小さい画面でも描ける人なら）アリかな
ただprocreateのようなメニューがほとんど出ないツールならいいけど
クリスタで使うならメニューを相当工夫して表示しないようにしないと描くところが無くなっちゃう
あとpro とそれ以外ではapple pencilの書き味の違いを気にする人がいるので店で確認した方がいい
（リフレッシュレートやらなにやら違う）
あ、applePencil3は使ったことないのでわからないや