マイナビ文庫「世界のチーズ図鑑ミニ」から
（監修：NPO法人 チーズプロフェッショナル協会）

イタリア/北部　ワインの搾りかすにつけた「酔っ払いチーズ」
Ubriaco（ウブリアーコ）
DATA
種類　　 ：半加熱圧搾（セミハード）
産地　　 ：ヴェネト州
A.O.C年 ：認可外
原料乳 ：牛
熟成期間 ：ーーー
固形分中乳脂肪量 ：不定

　イタリア北東部のヴェネト州でつくられている「酔っ払いチーズ」。地元ヴェネト産のチーズ
「アズィアーゴ」などを、同じくヴェネト州のワインと、そのブドウの搾りかすを混ぜたものに
つけて熟成させたものだ。
　大きく分けて、赤ワインで着けたものと白ワインで着けたものがあり。見た目、香り、味わい
共に異なる仕上がり。どちらもチーズにワインの香りが移り、複雑な味わいを楽しめる。

ちなみにデータで分かりにくいA.O.C年とは、国によって原産地名称保護を受け認可された年のことで。
固形分中乳脂肪量とは、チーズから水分重量を差し引いた固形分に含まれる脂肪分のこと。

次は>>355